Il principale innovatore di Upcycled Foods per espandere l'uso degli ingredienti usati

Jan 27, 2024

Chris Casey, redattore associato, Food Dive | 09 giugno 2023

Mentre il mondo dei beni di largo consumo e il pubblico sono consapevoli della crescita e del potenziale degli ingredienti riciclati, permangono sfide per il nascente settore alimentare.

Lara Ramdin, recentemente assunta come responsabile dell’innovazione di Upcycled Foods, afferma che la maggior parte di questi ostacoli riguardano la creazione di una nuova narrativa sugli ingredienti riciclati, nonché l’espansione dei limiti di ciò che la tecnologia può fare con gli sprechi alimentari.

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"Parte di ciò che sto facendo nel mio [nuovo] ruolo è lavorare con questi partner per contribuire a creare quella storia, per far parte del linguaggio quotidiano dei consumatori", ha affermato Ramdin, che in precedenza ha guidato lo sviluppo dei prodotti e la strategia di analisi dei consumatori del team di ricerca e sviluppo di Dole. . Prima della Dole, Ramdin ha ricoperto ruoli simili presso Unilever e Molson Coors.

Upcycled Foods, che crea nuovi ingredienti dagli scarti alimentari, come la farina ReGrained SuperGrain ottenuta dal grano esausto rimasto dopo la produzione della birra, ha assunto Ramdin il mese scorso.

Nel suo nuovo ruolo, Ramdin porterà avanti il ​​programma di innovazione di Upcycled Foods sviluppando e commercializzando nuovi ingredienti con le aziende alimentari, diffondendo il messaggio sia ai produttori di beni di largo consumo che ai consumatori, ha affermato Dan Kurzrock, CEO di Upcycled Foods.

L'esperienza di Ramdin presso le aziende di beni di largo consumo la rende una "risorsa inestimabile" per l'azienda, ha affermato Kurzrock.

"Lara non solo ha le carte in regola per far avanzare la nostra pipeline di innovazione, ma anche il modo in cui posizioniamo i nuovi ingredienti presso i clienti, di cui lei è stata dall'altra parte del tavolo", ha aggiunto.

Recentemente c'è stata una crescita enorme nel settore. Il 62% dei consumatori afferma di essere disposto a pagare di più per un prodotto, come gli ingredienti riciclati, che previene gli sprechi alimentari. Secondo Innova Market Insights, nei cinque anni terminati con il terzo trimestre del 2021, i lanci di prodotti alimentari riciclati sono aumentati del 122%.

Upcycled Foods ha ampliato la propria linea di prodotti di cereali esausti durante lo scorso anno. Ha lanciato una collaborazione ReGrained con il gigante degli ingredienti Kerry per aggiungere consistenza e nutrimento ai prodotti snack, nonché un sistema di avviamento a lievitazione naturale con Puratos. L'azienda ha inoltre introdotto miscele da forno per pizza, pane alla banana, brownies e torta di carote.

I prodotti alimentari invenduti contengono valori nutrizionali che l'industria ha la responsabilità di mettere a frutto, ha affermato Ramdin. Lavorare con i partner per accedere ai benefici nutrizionali degli alimenti fa parte del suo obiettivo presso Upcycled Foods.

"Il nostro compito è scoprire il tesoro di cose che tradizionalmente vengono lasciate fuori dal tavolo", ha detto.

Upcycled Foods prevede di continuare a incorporare i cereali esausti in applicazioni quali miscele per panificazione, rivestimenti e impanature. Questo mese ha annunciato una collaborazione con Stone & Skillet, fornitore di prodotti da forno con sede a Boston, Massachusetts, per produrre muffin inglesi Super Grains con farina ReGrained SuperGrain+. Altri prodotti sono in lavorazione con altri produttori, ha detto Kurzrock.

"Lavorare con i marchi alimentari convenzionali sposterà l'ago della bilancia verso la missione di promuovere l'upcycling come soluzione allo spreco alimentare e affrontare gli aspetti della crisi climatica", ha affermato.

Il portafoglio di Upcycled Foods è cresciuto oltre gli ingredienti derivati ​​dalla produzione della birra. L’azienda ha anche lanciato un ingrediente riciclato ricavato dalle foglie della pianta del caffè per bevande come il kombucha e la birra artigianale.

Un altro ingrediente, lo sciroppo di cacao, ottenuto dalla polpa della pianta utilizzata per coltivare il cioccolato, è uno stimolante simile alla caffeina e contiene antiossidanti. Upcycled Foods afferma che lo sciroppo è progettato per prodotti come birre acide e salse.

Un modo in cui i consumatori stanno imparando di più sull'industria dell'upcycling è attraverso l'auditing, come la certificazione dell'upcycling della Upcycled Food Association, ha affermato Ramdin. Ciò aiuta a standardizzare e autenticare i prodotti che dichiarano di riciclare i rifiuti alimentari.

Secondo la Upcycled Food Association, i rifiuti alimentari rappresentano circa l’8% delle emissioni globali. Ramdin vuole che i consumatori riconoscano l'etichetta di certificazione dell'associazione e abbiano una maggiore consapevolezza di quali alimenti hanno contribuito a evitare che i rifiuti finissero nelle discariche, ha affermato.